台湾办桌菜飘香日本 龙虾三明治惊艳宾客

台湾国际美食创新交流协会日本分会29日在东京举办台湾美食交流活动，邀请台湾主厨以传统办桌料理为主题设计菜单。其中，台湾宴席常见的「龙虾三明治」成为活动亮点，不少日本参加者首次品尝，也有宾客餐后表示，希望主厨未来能到日本开店。

活动配合侨务委员会推广台湾美食文化巡回活动举行，侨委组组长刘夏如、副组长李承芸、东京都江东区议员二瓶文隆，以及日本相扑力士东白龙雅士等人出席。 这次活动由台湾主厨江信毅与助理主厨吕伟嵩掌厨。有别于日本较常见的小笼包、鲁肉饭及夜市小吃等台湾料理，菜单以台湾传统办桌菜为主轴，希望让日本民众认识台湾料理的宴席文化。

其中最具代表性的料理是「龙虾三明治」。主厨将龙虾肉制成内馅，搭配蔬菜及特调沙拉酱，包入吐司后裹浆油炸，外层酥脆，内馅则保留龙虾鲜味。龙虾三明治过去常见于台湾婚宴及办桌场合，但在日本的台湾料理店中并不常见。不少日本食客表示是第一次吃到龙虾三明治，对这样的料理组合感到新鲜。

这次菜单还包括台湾冷笋、澎湖花枝丸、刺葱金瓜蒸龙虎斑、山当归椴木香菇炖鸡汤、客家梅干扣肉，以及甜点杨枝甘露。为呈现更接近台湾办桌料理原有的味道，这次使用的多项食材均从台湾运至日本，其中包括一些平时在日本不易取得的台湾特色食材。

活动现场气氛热络，台日参加者席间不时交流料理的食材、味道及吃法。也有日本食客品尝料理后向江信毅表示，希望他未来能到日本开店，让日本消费者平时也有机会吃到龙虾三明治及其他台湾办桌料理。

台湾国际美食创新交流协会日本分会会长钱妙玲表示，日本民众对台湾美食并不陌生，但目前许多人提到台湾料理，首先想到的仍是小笼包、鲁肉饭或夜市小吃，因此这次特别介绍台湾料理较少在日本被看见的另一面。

她表示，台湾料理除了亲民小吃，也有婚宴、喜庆及地方宴客时才会出现的大菜。这次选用龙虾、龙虎斑等食材，也是希望透过食材与料理规格，呈现台湾办桌文化重视宴客的一面。

台湾国际美食创新交流协会日本分会执行长张本龙珍表示，协会一直希望能在日本举办一场真正以台湾「办桌」文化为主题的料理活动，因此这次从食材准备、菜单安排到活动推广，都希望让日本民众接触不同于过往印象的台湾料理。

江信毅表示，希望透过一桌料理，让日本民众不只品尝食物，也能从不同食材认识台湾的山林、海洋及地方文化。

他表示，办桌同时也代表台湾人招待客人的方式，希望日本民众在品尝料理的过程中，也能感受到台湾人热情待客的一面。